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3、莲藕边炒边加水，防止变黑
莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中较易因为氧化而变黑。较佳的炒藕方法是先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，翻炒时用中火，一遍炒一边加入适量开水。

 复底锅和打底锅底部的区别
1. 底部一般都是由三层构成：不锈钢+铝+不锈钢，较外层一般是18-0.
2. 打底锅
在2500吨的摩擦压力机下，使金属之间的分子结构产生变化，相互结合在一起，结构紧密，不会发生掉底现象。另外没有铅的元素，保证健康环保。目前出口欧美市场大部份禁止使用铅焊底的工艺。
3.复底锅
铅焊底使用高温将铅融化以后，将两块金属粘在一起，如果温度较高或者锅具干烧以后，造成高温，铅很容易融化，从而产生掉底的现象，另外铅对人体有毒害，目前欧盟和美国等发达国家禁止将铅用在食品用具上。所以,如欧美等要求高品质的国家都采用真打底的工艺。
如何区别：
1，用小棒轻轻敲打锅底，如果每个部分发出的声音均匀一致，则是真打底工艺，如果有空的声音，则是铅焊底。（因为铅焊的铅没有办法溶解很均匀，所以声音听起来不一致） 2，空烧一个小时，高温铅融化会掉底。
总结：
当今生产高档不锈钢锅采用的巨型摩擦压力机，生产各类不锈钢真打底锅，产品具有良好及均匀的导热性，由于其*特的打底工艺，使锅的使用寿命和外观品质均有显着的提高，同时，具有节能约10%，煮饭粒粒晶莹通透，不烂饭，不糊底，这是普通复底锅无法做到的，对消费者来说，实在是用之安心的产品。